Monat: November 2017

Mit seinem Knowhow als Profikoch leitete er das Team der Küche des Cusanus-Gymnasiums gemeinsam mit Schülerinnen und Schülern der Ganztagsklassen an, ein herrliches Drei-Gänge-Menü zu „zaubern“. Frank Nix, der Koch der Schule sowie Marianne Broy, die als SaarLandFrau des Kreisverbandes St. Wendel Herrn Nix in der Küche unterstützt, zeigten sich begeistert. Gemeinsam wurden Abläufe, Arbeitsweisen und verwendete Lebensmittel analysiert und optimiert. Darüber hinaus wurden alle Verantwortlichen zu zahlreichen Themen geschult – von der Einkaufsplanung und Lagerung der Nahrungsmittel bis hin zu einer schonenden Zubereitung. Stefan Marquard ist vor allem auch wichtig, dass die Kinder in der Küche dabei sind: „Wir wollen eine Generation, die wieder Bock auf Kochen hat“, so der Profikoch.
Gesundes Essen in einer Schulmensa wird immer bedeutsamer. Über 30 Prozent der SchülerInnen besuchen mittlerweile Ganztagsschulen. Und gerade weil die Kinder so viel Zeit in der Schule verbringen, ist die Verpflegung der Kinder am Cusanus-Gymnasium der Schulleitung und dem Kollegium eine Herzensangelegenheit. Nach der morgendlichen Vor- und Zubereitung im Bistro der Schule durften sich dann auch Herr Landrat Udo Recktenwald und die Landtagsabgeordneten Ruth Meyer und Alexander Zeyer von der Qualität des Essens überzeugen.

Nachmittags lud Stefan Marquard dann LehrerInnen und SchülerInnen der Schule zu einem Intensivtraining ein, in dem viele praktische Kochtipps weitergegeben werden konnten und gezeigt wurde, wie Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel alternativ zubereitet bzw. gegart werden können. Hier heißt das Zauberwort „aktivieren“. Für TV-Koch Stefan Marquard ist es „das“ Geheimnis der Zubereitung schlechthin, sei es nun Fleisch, Fisch oder Gemüse. Fünf Teile Salz und ein Teil Zucker (15 Gramm pro Kilo) werden bei Letzterem hineingeknetet, (mehr …)

(St. Wendel, 27. November 2017) Sternekoch Stefan Marquard und die Krankenkasse KNAPPSCHAFT setzen sich mit ihrem gemeinsamen Präventionsprojekt „Sterneküche macht Schule“ für eine gesunde Ernährung an deutschen Schulen ein. Im letzten Jahr hat Stefan Marquard bereits 15 bundesweit ausgewählte Schulen erfolgreich besucht und das Mensaessen nachhaltig verbessert. Für dieses und nächstes Jahr sind insgesamt 40 weitere Termine geplant. Beim heutigen Aktionstag am Cusanus-Gymnasium in St. Wendel zeigt Stefan Marquard, wie gesund, lecker und frisch Schulessen sein kann – und das ohne Mehrkosten!

Weitere Infos unter: www.sternekueche-macht-schule.de
 Gesundes Essen in der Mensa immer bedeutender?

Über 30 Prozent der SchülerInnen besuchen mittlerweile Ganztagsschulen. Dort nach der Zufriedenheit mit der Schulverpflegung gefragt, kommt die bundesweite Studie „So is(s)t Schule“ der Hochschule Hamburg allerdings zu ernüchternden Ergebnissen^[1]: zu viel Fleisch und Wurst, zu wenig Obst und Gemüse, selten Fisch und Vollkornprodukte. Das DGE-Qualitätsstandard Zertifikat für Schulverpflegung tragen bislang nur wenige Schulen, denn es fehlt an guten Konzepten sowie an Fachpersonal.

Bettina am Orde, Geschäftsführerin der Krankenkasse KNAPPSCHAFT betont: „Über Jahre hinweg verbringen viele Kinder und Jugendliche die längste Zeit des Tages in der Schule. Immer mehr SchülerInnen sind auf das Mittagessen, das ihnen in der Schule angeboten wird, angewiesen. Hier wollen wir als Krankenkasse mit ‚Sterneküche macht Schule’ einen wesentlichen Beitrag zur Prävention ernährungsbedingter Krankheiten leisten.“

Stefan Marquard macht es vor: Schulessen kann gesund und lecker sein
An insgesamt 40 neuen Standorten will Marquard zeigen, dass Schulessen nicht zwangsweise (mehr …)

Lieber Solidaritätskreis, liebe Familie, liebe Freunde und Unterstützer,

ja, die Stadt in der ich hier lebe, hat nicht umsonst den gleichen Namen wie eine Chillisorte. Es ist heiß. Aber davon später mehr. Zunächst einmal kann ich kaum fassen, dass ich tatsächlich schon meinen ersten Rundbrief schreibe, denn das bedeutet, ich bin jetzt schon zwei Monate in Brasilien. Die Zeit kommt mir gleichzeitig viel länger und viel kürzer vor. Länger, weil ich mich manchmal an Ereignisse vom Anfang meiner Zeit hier erinnere und dann daran denke, wie viele andere Dinge seitdem schon passiert sind und weil ich das Gefühl habe manches schon tausendmal gemacht zu haben. Und kürzer, weil mir immer noch ständig Neues begegnet, es noch so viele Dinge gibt, die ich noch nicht gemacht habe und sich immer noch kein endgültiger Alltag für mich etabliert hat.

Bevor ich nun anfange, von meinem Leben hier zu erzählen, möchte ich euch darum bitten, Folgendes zu beachten: Meine Schilderungen der Gewohnheiten und Mentalitäten, die mir hier begegnen, beziehen sich nicht auf „die Brasilianer“. Brasilien ist unglaublich groß, 24-mal so groß wie Deutschland, und es ist unmöglich, dass ich in nur einem Jahr alle Facetten dieses riesigen Landes kennen lernen kann, geschweige denn alle seine 207 Mio. Einwohner. Ich kann euch also nur von Piripiri und den Menschen, die mir hier begegnen, erzählen.

Bitte seht mir nach, dass ich das so flapsig betone, aber es ist mir einfach wichtig, weil Verallgemeinerungen für die betroffenen Menschen sehr verletzend sein können, Vorurteile begünstigen und einfach, auch unbeabsichtigt und wider besseres Wissen, zu oft passieren.

Blick auf den Hof hinterm Haus meiner Gastfamilie

Die Ankunft

Vor über zwei Monaten bin ich also in Brasilien angekommen, am Flughafen in Fortaleza, zusammen mit meinen Mitfreiwilligen Max und (mehr …)